Главные блюда: что попробовать обязательно
Кухни разных регионов Китая сильно различаются. Существует 8 традиционных кулинарных школ, каждая со своими уникальными ингредиентами, техниками и вкусами. Вот самые знаковые блюда, которые должен попробовать каждый турист.
Утка по-пекински (Peking Duck)
Где попробовать: Пекин
Утка по-пекински — одно из самых известных блюд китайской кухни. Утку запекают целиком в печи на фруктовых дровах, поэтому у неё невероятно тонкая, хрустящая карамелизированная кожица и очень сочное мясо. Подают с тонкими блинчиками, огурцом, луком-пореем и сладким густым соусом хойсин.
Как едят: на тарелку кладут блинчик, смазывают соусом, добавляют пару кусочков утки с кожицей, лук и огурец, затем сворачивают и отправляют в рот.
Где искать: один из лучших ресторанов — Siji Minfu Roast Duck (филиал у Запретного города, ул. Наньчицзы, 11, район Дунчэн). Очереди здесь бывают огромные, лучше бронировать стол заранее или приезжать к открытию.
Хот-пот по-сычуаньски (Sichuan Hot Pot)
Где попробовать: Чэнду
Это не просто блюдо, а целый ритуал. В центре стола стоит котёл с кипящим бульоном, в котором вы сами варите мясо, овощи, грибы и тофу. Самая знаменитая версия — «юаньян» (два вкуса): половина бульона острая (красная, с сычуаньским перцем «хуацзяо», от которого немеют губы), а вторая — нет.
Совет: если вы не любите острое, выбирайте бульон без перца. Если любите, добавляйте в свою тарелку специальный соус из кунжутной пасты, чеснока и кинзы.
Где искать: попробовать нужно именно в Чэнду — здесь вкус будет максимально аутентичным. Один из популярных ресторанов — Cao Jia Xiang Hotpot (曹家巷火鍋, район Цзинню, ул. Wai Cao Jia Xiang 23-8).
Димсамы (Dim Sum)
Где попробовать: Гуандун (Кантон), административный центр — город Гуанчжоу, Гонконг, Шанхай
Традиционный завтрак с тележками, полными маленьких закусок. Самый популярный вариант — пельмени «хар гой» (透明虾饺) с креветкой — полупрозрачное тесто и целая креветка внутри.
Что ещё попробовать: свиные рёбрышки в чёрном соусе, куриные ножки по-кантонски, рисовые рулетики с говядиной.
Важно: в провинции Гуандун есть и экстремальные блюда (змеи, кошки, муравьи), но туристу мы рекомендуем начинать с димсамов.
Димсамы едят в основном на завтрак (хотя сейчас их подают почти весь день) и обязательно запивают китайским чаем. Сам чай — тоже часть ритуала: сначала им ополаскивают посуду, а только потом пьют. О том, как правильно заваривать и пить чай по всем правилам китайской церемонии, читайте в нашей статье о Гунфуча.
Суповые пельмени Сяолунбао (Xiaolongbao)
Где попробовать: Шанхай
Изнанка пельменя: это пельмени с начинкой из свинины и студня, который при варке превращается в ароматный горячий бульон. Тесто очень тонкое, почти прозрачное.
Главное правило: сначала аккуратно надкусить пельмень сверху, выпить бульон (осторожно! Он очень горячий!), а потом есть сам пельмень, макая его в уксус с имбирной стружкой.
Совет: это блюдо идеально для первого знакомства с азиатской кухней: оно не острое, очень вкусное и совершенно не пугающее.
Хуншаожу (红繞肉) — свинина, тушёная в красном соусе
Где попробовать: Шанхай
Свинина, долгое время тушённая в соевом соусе, сахаре и рисовом вине. Очень мягкое и нежное мясо со сладковатым привкусом — буквально тает во рту. Блюдо выглядит как кубики свинины с карамельным блеском.
С чем едят: подаётся с рисом или овощами. Очень сытное и уютное блюдо, напоминающее домашнюю тушёную свинину, но с китайским акцентом.
Уличная еда: местный фастфуд
Самая доступная и честная китайская кухня — на улице. Вот что стоит попробовать:
- Шашлычки (чуаньр, 串儿): прямо на улице жарят мясо на бамбуковых шпажках со специями. Бывают курица, ягнёнок, говядина и даже… тофу. Обычно немного острые.
- Цзяньбин (煎饼, jianbing): хрустящий блинчик из теста, разбитый с яйцом, смазанный соусами, посыпанный зелёным луком и кунжутом, а внутрь кладут хрустящую вафлю (баоцуй). Идеальный утренний перекус.
- Баоцзы (包子, bāozi): пухлые паровые булочки с мясной, овощной или сладкой начинкой. Дешёво, сытно и очень вкусно.
Китайские сладости: что привезти в подарок и что попробовать на месте
Гастрономические сувениры из Поднебесной — это не просто вкусно, но и очень атмосферно. Упаковка обычно яркая, а вкусы — неожиданные и запоминающиеся.
Лунные пряники (Юэбин, 月饼)
Легендарный сувенир: это главный подарок на Праздник Середины Осени. Это плотный пряник из песочного или слоёного теста с начинкой. Сверху на нём обычно выдавлены иероглифы с добрыми пожеланиями.
Начинки могут быть самые разные:
- Классические: паста из красной фасоли, паста из семян лотоса, орехи.
- Экстремальные: солёное утиное яйцо, свинина, дуриан (на любителя).
Формой пряники круглые, 5–10 см в диаметре, но делают и большие «лунные торты». Один из крупнейших в Китае брендов лунных пряников —Даосянцунь (稻香村), которому более 250 лет. Выпускаются даже сувенирные наборы класса люкс стоимостью в несколько тысяч юаней.
Конфеты «Белый кролик» (大白兔奶糖, White Rabbit)
Народный символ: Эту конфету обожают все китайцы с детства. Это как «наша ириска», только мягче, сливочнее и нежнее.
Фишка: под основной фантиком находится съедобная рисовая бумажка. Бумага прозрачная и безвкусная, её не нужно снимать — она тает во рту.
Совет: сегодня в моде не просто конфеты, а целые наборы с помадой, парфюмерией и косметичками с дизайном «Белого кролика». Топовый недорогой сувенир, который любят и дети, и взрослые. Продаётся повсюду, цена — около 10–30 юаней за пакет.
«Борода дракона» (龙须酥)
Сувенир для гурманов: нежный белый кокон из тончайших шёлковых нитей сахарного сиропа. Внутри — дроблёный арахис, кунжут и кокосовая стружка. В древности это лакомство было привилегией императорской семьи.
Важно: «Бороду дракона» делают только вручную. Конфеты долго не хранятся и очень хрупкие, поэтому перевозите их аккуратно. Из-за большого спроса сейчас есть и промышленное производство, но ищите в жёсткой пластиковой упаковке.
Слоёное печенье «Бабочка»
Шанхайская классика: традиционный шанхайский десерт в виде крыльев бабочки. Хрустящее, слоёное и не слишком сладкое. В отличие от западного слоёного теста, оно нежнее и менее приторное. Идеально сочетается с утренним чаем или кофе. Цена: около 20–50 юаней за коробку.
Засахаренные фрукты (Танхулу, 糖葫芦)
Красиво и полезно: самый популярный десерт с уличных прилавков. Традиционно используются ягоды боярышника (шаньчжа), покрытые застывшей карамелью. Сегодня можно найти с клубникой, виноградом, мандаринами и даже с киви.
В качестве сувенира удобнее покупать пастилки и конфеты из боярышника: плотные пластинки или «монетки» из пюре боярышника. Они считаются полезными для пищеварения, кисло-сладкие и очень нравятся детям.
Жоугань (肉干) — вяленое мясо по-китайски
Сладкое мясо для любителей необычных снеков: это не привычная нам вяленая говядина. Жоугань (известное в Сингапуре и Малайзии как бакква) — это плоские, чуть жёсткие пластинки из молотого мяса, по консистенции напоминающие домашнюю копчёную колбасу.
О достопримечательностях Сингапура →, о Куала-Лумпуре →.
Вкус и текстура: тёмно-красные или коричневые пластинки имеют пряный, сладко-солёный или слегка островатый вкус. Самое вкусное делают с мёдом. Оно получается мягким, с аппетитным блеском. Несмотря на обработку специями и сахаром, аромат жареного мяса в жоугань не пропадает.
Из чего делают: чаще всего используется свинина и говядина, реже — курица и баранина. В качестве экзотических вариантов встречается мясо кролика, осла, рыбы, лошади и даже змеи. Специи: чеснок, чили, чёрный перец, соевый соус и обязательно мёд или сахар.
История: блюдо возникло в древнем Китае, в провинции Фуцзянь, как способ сохранения мяса. Сегодня это популярный снек, который продаётся в супермаркетах и на рынках по всему Китаю.
Можно ли вывозить из Китая?
Что касается вывоза из Китая, то для готового вяленого мяса в заводской упаковке специальных разрешений не требуется. Беспокоиться стоит только о правилах ввоза в Россию.
Правила ввоза в Россию:
- ✅ Разрешена готовая мясная продукция в заводской упаковке промышленного изготовления (в оригинальных пакетах/банках с этикетками).
- ❌ Запрещено ввозить мясо, купленное на развес, в домашней упаковке или без маркировки. Такая продукция подлежит изъятию и уничтожению .
- ⚠️ Ввоз более 5 кг продукции животного происхождения требует дополнительных разрешительных документов.
Совет для туристов: Покупайте жоугань только в заводской герметичной упаковке (жестяные коробки, вакуумные пакеты с этикеткой). Не пытайтесь везти мясо, купленное на развес — его конфискуют на границе. Для личного потребления лучше ограничиться 1–2 небольшими упаковками.
Хранение: Жоугань отлично хранится, не требует холодильника, весит немного. Идеальный перекус в дорогу и отличный сувенир для тех, кто любит пробовать необычное. Цена: от 30 юаней за небольшую упаковку.
Что попробовать на месте: десерты, которые не вывезешь, но забыть невозможно
Взбитое манго со сливками (芒果慕斯)
Это не просто сок и не просто мороженое. Это воздушное, нежное манговое пюре, взбитое со сливками до состояния лёгкого мусса. Подаётся чаще всего в высоких прозрачных стаканах: ярко-жёлтый манго и белоснежные сливки слоями.
Где пробовала я: в Гуанчжоу этот десерт — настоящий хит. Его подают в кафе и десертных на каждом шагу. Я заказала его случайно, а запомнила навсегда. Незабываемо вкусно!
Почему стоит попробовать: Во-первых, это невероятно вкусно. Во-вторых, после острого сычуаньского хот-пота или пряных шашлычков манговый мусс — идеальное спасение: он мягко обволакивает и нейтрализует остроту. В-третьих, это очень «инстаграмный» десерт: яркий, красивый, фотогеничный.
Совет: в Гуанчжоу ищите десертные кафе с вывесками «甜品» (tiánpǐn — сладости). Часто их можно встретить в торговых центрах или на пешеходных улицах. Цена — около 25–40 юаней за порцию.
Советы для туриста в Китае
Как заказать еду без меню на английском: показывайте продавцу фото блюда на телефоне или используйте приложение-переводчик с камерой. Оно переведёт меню за секунду.
Этикет: никогда не втыкайте палочки вертикально в рис. Это напоминает ритуальные палочки для благовоний на похоронах.
Чаевые: в Китае их оставлять не принято. В дорогих ресторанах иногда включают сервисный сбор, но в обычных заведениях никто не ждёт чаевых.
Платежи: хотя почти везде можно платить с телефона (Alipay, WeChat), держите немного наличных для уличных ларьков.
Как выбрать уличный ларёк: смотрите на очередь. Где стоят местные, там и вкусно, и свежо.
Осторожно с острым: если не любите специи, перед заказом говорите «бу ла» (不辣) — «без острого».
Главный совет перед поездкой: китайская кухня — это про удовольствие. Не бойтесь пробовать новое, но доверяйте своему носу и глазам. А из сладостей лучше всего привозить «Белого кролика» — его любят все, вне зависимости от возраста и национальности. И лунные пряники — дольше хранятся, красиво упакованы, идеальный подарок.
Приятного аппетита и счастливого пути! 祝您好胃口！(Zhù nín hǎo wèikǒu!)
